固體飲料是指將食品原料和食品添加劑加工成粉末、顆粒狀或散裝固體料的供沖調(diào)飲用的制品，比如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味固體飲料、固體汽水姜粉。目前固體飲料加工的三種生產(chǎn)技術(shù)

1.冷凍干燥法

冷凍干燥是通過(guò)預(yù)先冷卻將大量水分凍結(jié)為固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)。使用冷凍干燥制備固體飲料優(yōu)點(diǎn)：冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，在不破壞熱敏物質(zhì)的情況下，揮發(fā)性成分損失小，保持原有結(jié)構(gòu)，并且可以去除百分之九十五到百分之九十九的產(chǎn)品上的水分讓產(chǎn)品能夠長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì)。
 

2.流化床造粒

造粒技術(shù)主要有四種：濕法造粒、干法造粒、快速攪拌造粒和流化床造粒。流化床制造顆粒，又叫做沸騰造粒，是在密閉容器中混合、造粒和干燥常規(guī)濕法造粒的三個(gè)步驟在密閉容器內(nèi)一次完成的新型制粒技術(shù)，可以減少輔料量，制出的顆粒大小均勻。

3.噴霧干燥

利用霧化器將料液分散為細(xì)小的霧滴，并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉的過(guò)程，

料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等泵可以輸送的液體形式，干燥的產(chǎn)品可以是粉狀、顆粒狀或經(jīng)團(tuán)聚的顆粒。

噴霧干燥固體飲料的生產(chǎn)范圍很廣，除廣泛用于生產(chǎn)的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外，還有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有報(bào)道。經(jīng)噴霧干燥加工的粉體營(yíng)養(yǎng)損失小、色澤好，除可以直接沖調(diào)外，還可作為配料。但噴霧干燥后的粉體，一般粒度較小、沖調(diào)性差，需要造粒后才可以直接沖調(diào)。