行業(yè)新聞
壓片糖果加工中因配方引起的質(zhì)量問題
1、物料的流散性
壓片糖果加工所需的物料必需具有良好的流動性，容易均勻地流入模孔并填充一定量；具有必然的粘度，能夠在壓力下形成片劑，但不要太粘，否則很難脫模；食用后能迅速溶解在口腔和胃腸道中，容易被吸收，到達營養(yǎng)補充的效果。輔料必需具有穩(wěn)定的理化性質(zhì)，對人體無害，來源廣，成本低，符合食品添加劑標準。輔料主要用作制糖中的填料、粘合劑、潤濕劑、潤滑劑和崩解劑。一些輔料通常具有多種功能，如淀粉可以用作填料、粘合劑和崩解劑。因此，有須要掌握各種輔料的特性，并在配料設(shè)計中加以選擇和應(yīng)用，既能節(jié)省輔料，又能提高片糖的質(zhì)量。
2、物料的吸濕性
糖粉的易吸濕性使所制備的壓榨糖果柔軟、易潮解，使用時應(yīng)注重。
3、糊精的選擇
過多的糊精會使顆粒變硬。壓片糖果表面常有斑點和凹坑，影響壓榨糖的崩解速度。糊精很少單獨用于生產(chǎn)。它常與淀粉或糖粉以適當?shù)谋壤旌希部膳c淀粉一起用于易脆的壓片糖果中。
4、膠粘劑對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
膠粘劑的選擇對成品質(zhì)量有很大的影響。若粘度不夠或用量過小，則壓片糖果容易疏松破碎，但若粘渡過大或用量過大，則顆粒過硬，壓片糖果不易溶解或分化。糖漿是一種粘性很強的粘合劑，制得的糖片較堅硬。
5、影響壓片糖果崩解的主要因素
①主要原料和填料的影響。應(yīng)按照不同原料的性質(zhì)選擇不同的破碎機及其它輔料。
②生產(chǎn)進程的影響。例如，造粒措施、崩解劑的干濕程度、壓片機壓片壓力和壓片速度、片劑硬度等對崩解均有不同的影響。
③儲存條件的影響。不同貯藏溫度和濕度對某些品種的崩解率有影響。
6、硬脂酸鎂對質(zhì)量的影響
硬脂酸鎂具有很強的疏水性，過多的硬脂酸鎂會影響糖的分化或產(chǎn)生裂紋。
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