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固體飲料廠家為您介紹固體飲料加工流程
隨著我國(guó)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)飲品的發(fā)展趨勢(shì)提出了新的要求，除了營(yíng)養(yǎng)豐富、美味之外，還要求保健和方便。固體飲料是以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量輔助材料或食品添加劑制成的每100克成品水分不超過(guò)5克的固體制品為粉末狀、粒子狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精、速溶咖啡、菊花晶等，分為蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和烘烤型固體飲料(速溶咖啡)3種。
迄今為止，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、容易保管而受到消費(fèi)者的歡迎，特別是富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料，能夠立即補(bǔ)充人體代謝所需的營(yíng)養(yǎng)，成為許多人生活中不可或缺的好伙伴。
固體飲料的特點(diǎn)是產(chǎn)品為顆粒或粉狀，含有2%的水分，在溫水中具有良好的溶解性，固體飲料的營(yíng)養(yǎng)成分比液體飲料豐富，包裝簡(jiǎn)單，攜帶運(yùn)輸方便。
固體飲料代加工的基本技術(shù)
顆粒固體飲料的制造方法是基于生物制藥工業(yè)的沖劑生產(chǎn)工序。其加工方法是先將。
原料加水煎兩次，煎液過(guò)濾合并，濃縮成糊，以70℃左右的溫度干燥成糊，將糊粉粉碎成100目細(xì)篩，加入適量的糖粉、糊粉或淀粉混合，用95%乙醇粒子晾干，分裝即可。
固體飲料的生產(chǎn)方法有兩種，分為天然果汁飲料的味道型。前者首先將天然汁液制成濃縮液。
原料洗凈、粉碎、榨取或熱浸提取汁液，減壓濃縮到固體物質(zhì)的10-20%左右，加入糖粉調(diào)配。后者直接將各種輔助材料(包括甜味劑、酸味劑、香料、糊精、色素等)與糖粉混合、造粒、干燥，如山楂飲料的生產(chǎn)過(guò)程如下：
山楂→去核、切片→泡溫水→提汁、過(guò)濾→真空濃縮液→加糖粉混合→造粒→干燥→成品。
獼猴桃精的生產(chǎn)技術(shù):獼猴桃精是含有豐富維生素c的飲料沖劑，獼猴桃汁與蔗糖、糊精(或麥芽糖)等原料混合，加工成米黃色、粒狀固體飲料。飲用時(shí)，可以用冷開水溶解，味道酸甜可口。
工藝流程:獼猴桃→材料選擇→催熟→清洗→漿液→離心過(guò)濾→果汁→減壓濃縮→材料中加入糖粉等輔助材料→質(zhì)粒→干燥→裝袋成品。
固體飲料的調(diào)整過(guò)程。
粉劑的調(diào)整過(guò)程分為濕潤(rùn)、下沉、分散4個(gè)步驟，最后溶解速溶性好的粉體在毛細(xì)管的作用力下滲入水中，幾秒鐘就能完成溶解過(guò)程，但材料表面有疏水基因，粉劑難以濕潤(rùn)，一般使用麥芽糊精和表面活性劑來(lái)改善速溶性。
固體飲料的分類:
相關(guān)效果:清暑型飲料、胃型飲料、潤(rùn)腸型飲料。
主要原料:果香型固體飲料、蛋白型固體飲料、其他型固體飲料。
存在狀態(tài):粉狀固體飲料、粒狀固體飲料、塊狀固體飲料。
起泡特點(diǎn):起泡型固體飲料，不起泡固體飲料。
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