因?yàn)樵谶^去的兩三年里，功能性軟糖的流行也引發(fā)了健康休閑食品市場，國內(nèi)部分功能軟糖生產(chǎn)時(shí)間不長，也跟隨新生產(chǎn)線的市場趨勢近年來開始增加，凝膠糖果主要以糖、糖漿為主要原料，以瓊脂、明膠、果膠為凝固劑，煮干形成軟糖果。

如果按軟硬劃分，是否屬于軟糖類？營養(yǎng)軟糖更注重健康，低糖少糖不添加防腐劑甚至香精。因此，很多營養(yǎng)軟糖的報(bào)價(jià)存在一定差異，這也是因?yàn)檐浱欠譃楹切?、無糖型和無蔗糖型。既然市場是健康市場，為了追求更綠色、更健康的成分，代糖成分通常更多。當(dāng)然，價(jià)格比普通麥芽糖漿高。膠基的分類一般分為明膠、果膠和卡拉膠。

1、明膠軟糖，口感韌性，Q彈性，明膠越好，彈性越好，味道越好，但純明膠軟糖的缺點(diǎn)，高溫35度會融化

2、果膠軟糖口感柔軟蠟質(zhì)，味道很好，沒有韌性，有點(diǎn)粘，但果膠耐高溫會比明膠好得多，在45度左右的環(huán)境中會融化

3、卡拉膠在營養(yǎng)軟糖中并不是很高，有點(diǎn)中和的感覺，味道也可以調(diào)節(jié)

4、但一般生產(chǎn)企業(yè)做營養(yǎng)軟糖，多用明膠和果膠混合，保持一定比例，既能保持明膠的韌性，又能結(jié)合果膠的香味和耐高溫程度